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速冻蔬菜如何加工

来源 :http://colead.51688.net/ 关注: 时间:2016-01-26 15:00:23


冬暖大棚栽培有机蔬菜,不仅可以调节和弥补淡季蔬菜,而且能大大提高土地利用率,使有机蔬菜获得较高利益。下面就介绍一下速冻有机蔬菜加工措施有哪些:

一、速冻蔬菜的发展

冷冻食品(quick freezing food)是指在低于负十八摄氏度下加以冻结的食物。一般来说,食品在结冰的过程中,其细胞组织会因为冰结晶而被破坏,而现在所标榜的急速冷冻法,就是让食物快速通过最易结晶的零度至负五度的温度。如此一来,食物中的水分在还来不及结晶就被冻结了,不仅可保护组织的完善,细菌及酵母素的作用也会缓慢下来,使食物能保持鲜美、不至于腐败。      

冷冻食品行业在70年代末期开始发展,经历了二十多年的发展之后,冷冻食品已成为中国传统食品产业化的成功典范,冷冻行业也成为一个新兴的“朝阳产业”。冷冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分,并日益成为城市家庭的主流食品之一,冷冻行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也随之得到了蓬勃的发展。      

消费需求增长是市场扩容的根本。未成家的年轻人是冷冻食品的重度消费群体,成家的白领和金领等是另一重要消费群体。随着就业压力的增大,年轻群体在家做饭的机会减少,冷冻食品等方便性食品成为许多年轻人的必备食品。成千上万年轻人从农村涌入城市,中国城市化进程不断加快,扩大了冷冻食品的消费群体。众多年轻人的结婚年龄越来越大,延长了冷冻食品的消费周期。冷冻食品的快捷、方便、卫生等特点,满足了城市生活节奏的加快,因此市场容量自然出现大幅增长。


二、速冻蔬菜加工工艺

(一)原料处理。适宜速冻保鲜的有机蔬菜有青椒、黄瓜、番茄、豆角、胡萝卜、鲜蘑菇等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分,然后清洗除去泥沙杂质,保证速冻蔬菜的清洁卫生。

(二)烫漂、冷却、沥干。有机蔬菜原料加工成条、段、片、块或丝。然后烫漂或高温蒸汽烫,以达杀伤酶的目的。烫漂水温80—100℃,所需时间视原料和鲜嫩程度,体积大小,一次投放量的多省以水的温度而定,一般几秒钟至数分钟。烫漂时间越短对保护蔬菜的维生素及其他营养成分越有利。烫漂液可用清水也可加入0.1%食盐和小苏打,或0.3%的亚硫酸钠,可以保护叶绿素及维生素A和C。原料投入量每次不超过烫漂液的5%,烫漂后应立即冷水冷却,降温至 15—18℃时为止,冷却后要沥干,准备装袋。

    (三)称重装袋。包装材料用聚乙烯薄膜袋或涂衬铝箔层的纸板盒。每袋装0.2—0.5公斤。

(四)冻结。装袋后立即置于-30℃以下,有机蔬菜温度应在-18℃左右。冻结后装入纸箱内,每箱10—20公斤,而后进入冷藏库,在-18至-20℃下保存。避免温度变化,相对湿度在95%左右。

三、速冻蔬菜的设备选择

1、蔬菜原材料的处理设备。蔬菜原材料需要人工去除不可使用的部分,采用AG旗舰厅APP下载 果蔬装备多工位挑拣输送设备,多工位设置,设有原料进料,废料收集以及处理后输送装置,完成人工将蔬菜腐烂的叶、根或茎去除。

2、蔬菜切割。蔬菜经过人工处理后直接通过输送装置输送到COLEADAG旗舰厅APP下载 多功能切菜机,采用多刀组设计的三维全自动切菜机,可以将蔬菜根据需求切成丝、片、段、丁等。蔬菜切割时蔬菜加工中非常重要的一个环节,蔬菜切割后与空气的接触面增大,加快了蔬菜的呼吸强度。COLEADAG旗舰厅APP下载 果蔬装备全自动蔬菜切菜机采用了快速旋转的进口刀具,切割表面光滑,可以很大程度上减少蔬菜物料与空气的接触,防止因呼吸强度而导致的蔬菜腐烂。

3、蔬菜清洗。蔬菜的清洗过程采用COLEADAG旗舰厅APP下载 发明专利的卧式混流喷冲清洗机,采用螺旋水流清洗,利用蔬菜与水、蔬菜与蔬菜之间的相互摩擦进行清洗,温柔的水流清洗不会对蔬菜造成损伤。而且采用此专利可以实现同等清洗槽体,清洗路径可延长4倍,整机清洗后的水经过循环可重复使用,节约用水。清洗可以配套两道清洗,一道清洗配臭氧杀菌装置,杀灭细菌和分解农药残留;第二道可配冰水发生装置,降低水温,减缓蔬菜的呼吸强度。

4、漂烫与冷却。COLEADAG旗舰厅APP下载 果蔬装备在漂烫中可以采用网带式漂烫机和螺旋式漂烫机,水浴式连续蒸煮,均可以实现连续进料和出料,漂烫温度和时间可根据客户的需求合理的调整。漂烫后的蔬菜需要经过冷却,配有冷却装置的清洗机完成蔬菜的冷却处理。

5、沥干。蔬菜的沥干有两种形式,一种是风吹式网带沥干,一种是离心式沥干。风吹式网带沥干机采用风吹式沥干的方式前段配震动布料沥水装置,中间部分采用多组鼓风系统进行风式沥干。离心式沥干根据生产量和生产线的不同配置,AG旗舰厅APP下载 果蔬装备有全自动连续式离心脱水机和离心式脱水机两个系列,离心式脱水机为小型生产线配套使用,半自动化,生产效率低,占用人力成本高;COLEAD全自动连续式离心脱水机采用平衡缓冲避震悬挂式离心脱水原理,同PLC控制系统相结合脱水,从进料到出料无需人工干预,生产效率高,PLC自动化控制,并且有自身清洗系统,是目前国际上唯一一台全自动连续式脱水设备。

6、包装。目前蔬菜包装大多采用气调包装,国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内,防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度,从而延长蔬菜保质期。

7、速冻。速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。可以有效、经济地冻结放置在速冻机内部的多种多样产品。

 






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